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平遥牛肉是享誉大江南北的传统美食，经过一代又一代的传承创新发展，平遥牛肉的品牌影响力和核心竞争力日益提升。
平遥牛肉集团有限公司是商务部认证的“中华老字号”企业，2008年，冠云平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。多年来，企业秉承“生产的是质量，经营的是诚信”理念，坚持“继承发扬传统工艺，巩固提高产品质量，研制开发系列产品，发展推动区域经济”，逐步发展成为集饲草种植、种牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深细加工、文化旅游于一体的全产业链农业产业化国家重点龙头企业。
“老字号”传承需要技艺、初心与创新并重，近年来，平遥牛肉集团依托“平遥古城”金字招牌，抓住专业镇发展契机，推进现代科技手段、先进机器设备应用和工艺、产品创新，探索出一条传统工艺与现代科技相结合的继承发展之路。
【冠云平遥牛肉传统加工技艺第七代代表性传承人王鹏：今年我们又在平遥牛肉传统的加工技艺上做了一些创新改进比如无亚硝的平遥牛肉受众群体进一步扩大散牛肉利用低温灭菌技术0到4度可以达到45天的保质期还研发了一些其他口味的比如说五香的香辣的把更多口味的平遥牛肉更好地推向全国各地】
【平遥融媒主持人 李晋源：作为中国牛肉之乡平遥有牛肉生产企业22户生产加工作坊24户从业人员1500人年加工牛肉3.2万余吨产品行销全国牛肉与古城相互成就共同成为平遥的重要名片和文化标识】
抓质量、促品牌、提水平。近年来，县委、县政府坚持重点培育、重点扶持，平遥牛肉产业整体水平不断提升、品牌建设取得明显成效、经济效益稳步提升，平遥牛肉已成为古城一张重要的饮食文化名片。
【平遥牛肉和推光漆专业镇专班负责人 赵伟：我们去年以来先后实施了以绿色食品园为承载和集聚的投资近20亿的新续建项目20余个全面带动了整个产业链的发展壮大今年1-9月份产值和销售额分别增长了24%和21% 高于全县的其他指标今后我们要在延链强链锻长补短上体现平遥作为作出平遥贡献】（平遥县融媒体中心报道）
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