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在平遥丰富的面食中，油丹丹是深受人们喜爱的一种传统细点，其状若枣、桂圆，表面蘸糖滚圆，寓意家庭团圆、甜甜蜜蜜，也是年节供奉的佳品。
在嘉餘堂记传统细点制作生产车间，工人师傅正在紧张忙碌着，一颗颗香甜酥绵的油丹丹经过揉制、油炸、蘸糖、包装、分拣等几道环节，成为人人喜爱的休闲零食。
嘉餘堂记传统细点制作第四代传承人史鹏成介绍，油丹丹是平遥传统细点的代表性产品。据记载，油丹丹的出现与晋商行商路径高度重合，当时晋商走南闯北将山西的面食文化传到全国，同时又从外地的饮食文化中吸纳、借鉴，形成了平遥饮食文化多元性的特点。
【嘉餘堂记传统细点制作第四代传承人 史鹏成：比如说我们现在清晰地看到 在包头和呼和浩特地区会有非常明显的和这个东西产品相类似的一个产品 叫做炸果子 陕西地区 汉中地区 把这个东西叫白果 包括像河北的张家口作为晋商中途的驻地的重镇 也有一个类似于这样的一个产品】
油丹丹作为一种传统美食，制作技艺历经传承与发展，至今仍保持着独特的魅力和口感。2023年，史鹏成秉承传统工艺与现代食品技术相结合，与山西农业大学食品学院展开了平遥传统食品的挖掘与抢救项目，致力于让传统细点以新的形象进入现代市场。
【嘉餘堂记传统细点制作第四代传承人 史鹏成：我们选用了更具有成团和蓬松性的低筋面粉来进行和制 让成型机能够快速地搓圆 成型 再通过链条进入到油炸线 在油炸过程中 我们通过电磁管控 能够精确地保证这个产品能够在一定的范围之内 产品炸制出锅以后 会随着履带进行到下一步 风冷线将它表面上的残渣吹散 让它再进入到低聚果糖的果糖线中】
史鹏成说，他们坚持在遵循传统非遗技艺的基础上突破创新，让地方传统美食更加符合当代人的健康饮食。
【嘉餘堂记传统细点制作第四代传承人 史鹏成：我们会选用原生的红枣粉 长山药粉 酸枣粉 以及赤藓糖醇 调配出一个合适的比例 做出不同的味道 让油丹丹充分地裹上这些原生的农产品 在确保它卫生干净的前提下 获得更大的营养价值 比如说我们年初会尝试想办法推出一个零蔗糖的配方 】
2024年，平遥传统细点制作工艺入选第七批县级非物质文化遗产代表性项目名录。史鹏成将以传统手工技艺为基础，以现代企业管理机制驱动，重新激活更多人群对中式糕点的认知，让其在充分保留传统味道的前提下走得更远，最终达成与消费者的“双向奔赴”。
【嘉餘堂记传统细点制作第四代传承人 史鹏成：我们会不断地持续研发 从品质上 包括产品的趣味性 甚至包括一些产品周边的文化属性 我们都会持续地 不断地深挖下去 】（平遥县融媒体中心报道）
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